※本商品は固定レイアウトのコンテンツです。文字列のハイライトや検索、辞書の参照引用などの機能はご利用になれません。あらかじめご了承ください。,過去の興味深い事例や歴史的事件を紹介しながら、食品衛生、食品安全、リスクなど、食品衛生にまつわるさまざまな話題を取り上げています。また、食品衛生法、食中毒、放射線量などについても、過去の事例を織り交ぜながら興味深く紹介しており、食品衛生を専門的に学ぶ機会のなかった人にも理解しやすいよう工夫されています。これから食品衛生を学ぶ学生やこの分野に携わる方々に是非読んでいただきたい1冊です。 【目次】 第１章 そもそも食品とは？食品衛生とは？ 1.1 そもそも食品とは？／ 1.2 食品衛生とは／1.3 食品は安全なものか／1.4 食品のリスクとハザード 第２章 食品衛生管理 2.1 食品衛生管理のしくみ／2.2 国内の行政のしくみ／2.3 国際的な枠組みと組織／2.4 「集団給食」の衛生管理調査からみえてくること 第３章 食品衛生の歴史 3.1 食品衛生の日本古代史／3.2 牛乳・乳製品の日本史と食品衛生／3.3 食品・環境公害の原点／3.4 食品衛生の世界史～公衆衛生・食品衛生の起源／3.5 第二次世界大戦後の我が国わが国の食品衛生／3.6 食品公害事件／3.7 食中毒事件数・患者数／3.8 食品安全基本法の制定と、それに伴う食品衛生法の大改正／3.9 食品表示と食品表示法／3.10 平成30年の食品衛生法改正 第４章 微生物由来の食中毒 4.1 食中毒で多いものは？／4.2 腸炎ビブリオ／4.3 サルモネラ／4.4 カンピロバクター食中毒／4.5 腸管出血性大腸菌／4.6 ボツリヌス菌／4.7 黄色ブドウ球菌／4.8 ウエルシュ菌／4.9 セレウス菌／4.10 細菌性食中毒予防の原則／4.11 ノロウイルス／4.12 （微生物由来の）食中毒になりやすい人とそうでない／4.13 食中毒になってしまったら／4.14 「3秒ルール」／4.15 寄生虫症からみる衛生状況／4.16 自然食品 第５章 自然毒食中毒 5.1 自然毒食中毒はけっこう怖い／5.2 植物の自然毒／5.3 動物性自然毒／5.4 カビとカビ毒 第６章 食品衛生検査の仕事 6.1 食品のサンプリング／6.2 食品検査と技術／6.3 科学分析とは／6.4 食品の化学分析／6.5 細菌検査／6.6 食品検査のこれから／6.7 思わぬところで思わぬ時間に食品衛生の仕事 第７章 新しい課題 7.1 食品テロの脅威／7.2 新しい課題としての食品と放射能／7.3 超高齢社会における食品衛生／7.4 開発途上国の食品衛生／7.5 愛は食品衛生にある／7.6 学ぶということ／7.7 まとめ　　紀伊國屋書店ウェブストア

はじめて食品の栄養、化学、加工調理を学ぶ人のために食品の正しい知識を平易詳述した手引書。　　セブンネットショッピング

（中古品）食べ物と健康 食品学各論・食品加工学演習問題付: 食品学各論・食品加工学　　Yahoo!ショッピング(ヤフー ショッピング)

発売日:2017年03月 / ジャンル:物理・科学・医学 / フォーマット:本 / 出版社:医歯薬出版 / 発売国:日本 / ISBN:9784263707159 / アーティストキーワード:長澤治子 　　内容詳細:目次:１ 人間と食べ物/ ２ 食品の分類と食品成分表の理解/ ３ 食品の機能/ ４ 食品保存・加工に伴う食品成分の変化と栄養/ ５ 食品の生産・加工・保存・流通と栄養/ ６ 食品の表示と規格基準/ ７ 各種食品の栄養特性・機能特性　　Yahoo!ショッピング(ヤフー ショッピング)

（中古品）食品の安全とはなにか 食品安全の基礎知識と食品防御　　Yahoo!ショッピング(ヤフー ショッピング)

実際の食品製造現場で役立つことを意図して作成した「食品工学事典」。食品工学的な手法を食品製造に関わる技術者・研究者に広めることを主眼とした。特に工学系以外の技術者・研究者の利便性を考慮し、食品工学において肝である「製造プロセスにおける単位操作とその繋がり」を明確にし、簡潔・明快・有用を趣旨とした。大きく3編に分け69項目と付録から構成。第1編では食品製造の基礎、第2編では食品の安全と品質保持について解説。第3編では食品製造業で代表的な16の製造プロセスを例に、いずれも第一線で活躍されている企業の技術者が執筆を担当している。最後の付録では食品物性のデータを掲載した。◆目次第１編 食品製造の基礎1．食品製造プロセスと単位操作／2．流動基礎／3．伝熱の基礎／4．熱交換器／5．凍結と解凍／6．粒子径と粒度分布／7．流体中の粒子の運動／8．粉砕／9．沈降／10．遠心分離／11．ろ過／12．圧搾／13．撹拌混合／14．粉体混合／15．乳化／16．乳化系の安定性／17．分離・精製の基礎と拡散物質移動／18．抽出／19．蒸留／20．晶析／21．膜分離／22．吸着・クロマトグラフィー／23．濃縮・脱水の基礎／24．蒸発濃縮／25．膜濃縮／26．凍結濃縮／27．調湿／28．乾燥の基礎／29．噴霧乾燥／30．真空凍結乾燥／31．食品成分の反応／32．酵素反応／33．発酵／34．高圧加工技術第2編 食品の安全と品質保持35．微生物制御の基礎／36．加熱殺菌／37．非加熱殺菌／38．静菌／39．除菌・遮断／40．汚れの付着の基礎／41．汚れの付着と洗浄の実際／42．食品保存技術／43．食品成分と物性変化／44．農産物の鮮度保持と貯蔵／45．水産物における鮮度保持／46．食品包装の役割／47．包装容器材料の要件／48．品質保持と包装技術／49．混入異物の検査／50．化学物質による食中毒／51．微生物汚染迅速検査／52．食品安全規格とトレーサビリティ／53．HACCPと関連システム第3編 食品製造プロセス54．乳製品（バター，チーズ）／55．魚肉練り製品／56．野菜・果実加工品／57．ジャム／58．醤油／59．マヨネーズ／60．異性化糖／61．小麦粉／62．パン／63．動植物油／64．マーガリン・ショートニング／65．冷凍うどん／66．レトルト食品／67．清涼飲料水／68．ウイスキー／69．インスタントコーヒー付録 食品物性（図表集）　　セブンネットショッピング

管理栄養士国試ガイドラインおよび食品標準成分表の内容に準拠。食品学の総論と各論の重点をこれ一冊で解説。人間と食品／食品の分類／食品の成分／食品の物性／食品の官能検査／食品の機能性／食品材料と特性／食品表示基準／他　　セブンネットショッピング

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。日本食品標準成分表２０２０年版（八訂）準拠。献立作成に食品成分表を活かせない学生のために成分表の活用も充実。化学を苦手と感じる学生のために化学の基礎知識をさりげなく盛り込みながら、わかりやすい記述となっている。フルカラーで楽しく学べて、構造式も確認できる好評テキストの改訂版。管理栄養士国家試験や栄養士実力認定試験に対応。【目次】1. 序論1.1 食品とは1.2 食品学の役割1.3 食料自給率1.4 食料と環境2. 食品の分類2.1 食品の分類方法3. 食品成分表3.1 食品成分表の変遷3.2 日本食品標準成分表2020年版（八訂）の内容と特徴3.3 食品成分の分析方法3.4 エネルギー値の算定方法3.5 食品成分表の使い方3.6 食品成分表利用上の注意すべき事項4. 食品成分4.1 水分4.2 タンパク質4.3 炭水化物4.4 脂質4.5 ビタミン4.6 無機質4.7 嗜好成分および有害成分5. 食品物性と官能評価5.1 食品物性5.2 官能評価6. 食品成分間反応6.1 酸化6.2 加熱変化6.3 糖・デンプンの加熱変化6.4 酵素反応6.5 成分間反応7. 食品の機能性7.1 三次機能に関与する生体調節因子7.2 機能性を表示できる食品（保健機能食品）7.3 食品の機能性成分とその働き8. バイオテクノロジーと新しい食品8.1 バイオテクノロジーとは何か8.2 バイオテクノロジーによりつくられた新食品8.3 新食品の安全性※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。　　BOOK☆WALKER

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 日本食品標準成分表２０２０年版（八訂）準拠。献立作成に食品成分表を活かせない学生のために成分表の活用も充実。化学を苦手と感じる学生のために化学の基礎知識をさりげなく盛り込みながら、わかりやすい記述となっている。フルカラーで楽しく学べて、構造式も確認できる好評テキストの改訂版。管理栄養士国家試験や栄養士実力認定試験に対応。 【目次】 1. 序論 1.1 食品とは 1.2 食品学の役割 1.3 食料自給率 1.4 食料と環境 2. 食品の分類 2.1 食品の分類方法 3. 食品成分表 3.1 食品成分表の変遷 3.2 日本食品標準成分表2020年版（八訂）の内容と特徴 3.3 食品成分の分析方法 3.4 エネルギー値の算定方法 3.5 食品成分表の使い方 3.6 食品成分表利用上の注意すべき事項 4. 食品成分 4.1 水分 4.2 タンパク質 4.3 炭水化物 4.4 脂質 4.5 ビタミン 4.6 無機質 4.7 嗜好成分および有害成分 5. 食品物性と官能評価 5.1 食品物性 5.2 官能評価 6. 食品成分間反応 6.1 酸化 6.2 加熱変化 6.3 糖・デンプンの加熱変化 6.4 酵素反応 6.5 成分間反応 7. 食品の機能性 7.1 三次機能に関与する生体調節因子 7.2 機能性を表示できる食品（保健機能食品） 7.3 食品の機能性成分とその働き 8. バイオテクノロジーと新しい食品 8.1 バイオテクノロジーとは何か 8.2 バイオテクノロジーによりつくられた新食品 8.3 新食品の安全性 ※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。　　紀伊國屋書店ウェブストア

我が国の食品の安全を担っている食品安全委員会の委員の有志が賢人会議として、日頃気になっている食品安全のアレコレについて明快に解説します。　　セブンネットショッピング

●商品特徴　25年の歴史を持つ総合食品卸会社が運営し、家庭用から業務用まで幅広いニーズにお応えする、"Smile Spoon"が厳選したアソートセットです！異なる魅力的な商品をお楽しみいただけます。[冷凍食品] いなば食品 インド風グリーンカレー 60g/[冷凍食品] いなば食品 インド風レッドカレー 60g/[冷凍食品] いなば食品 インド風キーマカレー 60g/[冷凍食品] いなば食品 気分は小旅行 プーパッポンカレー 170g/各2個ずつ詰め合わせております。　　ワード / 用途　冷凍惣菜 惣菜 セット 詰め合わせ 洋食 おかず 弁当 冷凍 冷食 時短 手軽 簡単 美味しい 健康 野菜 ギフト レンチン 電子レンジ　　Yahoo!ショッピング(ヤフー ショッピング)

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。日本食品標準成分表２０２０年版（八訂）準拠。献立作成、調理に活かせるよう記述。管理栄養士国家試験、栄養士実力認定試験対応。フルカラーのイラストで親しみやすい好評教科書の改訂版。目次1． 序1．1 人間と食料1．2 日本人の食生活の変化1．3 食品学各論で何を学ぶか2． 植物性食品2．1 穀類2．2 雑穀類2．3 いも類2．4 豆類2．5 種実類2．6 野菜類2．7 果実類2．8 キノコ類2．9 藻類3． 動物性食品3．1 食肉類3．2 乳類3．3 卵類3．4 魚介類4． 調味料・香辛料・嗜好飲料4．1 調味料4．2 香辛料4．3 嗜好飲料5． 油脂食品5．1 油脂食品の特徴と種類5．2 植物油脂5．3 動物油脂5．4 加工油脂6． 発酵食品（微生物利用食品）6．1 微生物と人間の協同作業で生み出される発酵食品6．2 発酵食品の有用性6．3 発酵食品の製造にかかわる微生物6．4 アルコール飲料6．5 発酵調味料6．6 発酵乳製品6．7 その他の発酵食品6．8 発酵食品の将来7． 調理加工食品7．1 現代人の食生活と調理加工食品7．2 調理加工食品にはどのような種類のものがあるか8． 食品の表示8．1 食品表示制度8．2 特別用途食品8．3 健康食品の形状8．4 健康食品の安全性の管理と有効性などの情報※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。　　BOOK☆WALKER

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 日本食品標準成分表２０２０年版（八訂）準拠。献立作成、調理に活かせるよう記述。管理栄養士国家試験、栄養士実力認定試験対応。フルカラーのイラストで親しみやすい好評教科書の改訂版。 目次 1． 序 1．1 人間と食料 1．2 日本人の食生活の変化 1．3 食品学各論で何を学ぶか 2． 植物性食品 2．1 穀類 2．2 雑穀類 2．3 いも類 2．4 豆類 2．5 種実類 2．6 野菜類 2．7 果実類 2．8 キノコ類 2．9 藻類 3． 動物性食品 3．1 食肉類 3．2 乳類 3．3 卵類 3．4 魚介類 4． 調味料・香辛料・嗜好飲料 4．1 調味料 4．2 香辛料 4．3 嗜好飲料 5． 油脂食品 5．1 油脂食品の特徴と種類 5．2 植物油脂 5．3 動物油脂 5．4 加工油脂 6． 発酵食品（微生物利用食品） 6．1 微生物と人間の協同作業で生み出される発酵食品 6．2 発酵食品の有用性 6．3 発酵食品の製造にかかわる微生物 6．4 アルコール飲料 6．5 発酵調味料 6．6 発酵乳製品 6．7 その他の発酵食品 6．8 発酵食品の将来 7． 調理加工食品 7．1 現代人の食生活と調理加工食品 7．2 調理加工食品にはどのような種類のものがあるか 8． 食品の表示 8．1 食品表示制度 8．2 特別用途食品 8．3 健康食品の形状 8．4 健康食品の安全性の管理と有効性などの情報 ※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。　　紀伊國屋書店ウェブストア

・ハイセパール550ml スプレー缶 ヤナセ製油　・食品離型油　・食品機械用潤滑油　・正倒立使用可能　・食品と直接触れても安全なオイル　・無味・無臭の食用植物油原料　・食品として厳しい管理のもと製造・充填している食品スプレー　・アレルギー表示対象品目の特定原材料等28品目を含みません　　【使用用途】　焼菓子・おにぎり・お寿司・お惣菜・練り物などの製造時の離型　カッター・スライサーなどの刃部の付着防止　　【原材料名】　植物油脂/グリセリン脂肪酸エステル、酸化防止剤（ビタミンE）（プロパン、ブタン使用）　※プロパン、ブタンは噴射剤として使用　　【ハイセパール ヤナセ製油 550ml 食品離型油 食品機械用潤滑油 離型 植物油脂 付着防止 くっつき防止 食品スプレー 無味 無臭 オイル 食品 飲食店 食品工場 業務用】　　Yahoo!ショッピング(ヤフー ショッピング)

（中古品）食品由来感染症と食品微生物　　Yahoo!ショッピング(ヤフー ショッピング)

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スーパーやコンビニで売られているお菓子や加工食品には、さまざまな原材料が使われています。その中でも注意しなければいけないのが添加物です。 添加物を体内に取り込むとことによって、さまざまな悪影響が出るといわれており、代表的なものでは「発ガン性」「催奇形性」「遺伝毒性」などが挙げられます。 もちろん、厚生省によって認可された添加物の使用に限られてはいますが、厚生省お墨付きの添加物が原因と考えられる症状も発症しており、体内に取り込まないにほうがいいことはハッキリしています。 とりわけ、子ども達にとっては、これから何十年と食べ続ける食品であることを考えると、少しでも安全性の高い食品を親が選んで与えることが重要になってきます。普段スーパーやコンビニでパッケージされた食品を購入する際に、原材料にまで気をつけて購入するのは、消費者には難しいのではないでしょうか。子供がいる家庭の主婦であれば、子供に食べさせる食品が心配です。 そこで、今回、子供が口にする商品に特化して、子供が食べても安心な食品と子供に食べさせたくない食品に分類し、主婦が安心して食品を選べる雑誌を目指します！ そこで、本誌では子ども向けに発売されている商品の危険性・安全性を添加物の観点から検証し、解説していきます。また、子どもの身近な問題である「虫歯」や「アレルギー」など、原材料を元にランキングで分かりやすく紹介していきます。　　紀伊國屋書店ウェブストア

発売日:2016年04月 / ジャンル:物理・科学・医学 / フォーマット:全集・双書 / 出版社:化学同人 / 発売国:日本 / ISBN:9784759816419 / アーティストキーワード:瀬口正晴 　　内容詳細:目次:１ 序論/ ２ 農産食品/ ３ 畜産食品/ ４ 水産食品/ ５ 微生物利用食品/ ６ 加工食品とその素材/ ７ 機能性食品とその素材/ ８ 食品の保存および加工技術/ ９ ２１世起の食品産業　　Yahoo!ショッピング(ヤフー ショッピング)

〔内容〕植物性食品 動物性食品 発酵食品 油脂類 嗜好食品 調味料および香辛料 表示制度。　　セブンネットショッピング

発売日:2022年11月 / ジャンル:ビジネス・経済 / フォーマット:辞書・辞典 / 出版社:朝倉書店 / 発売国:日本 / ISBN:9784254431346 / アーティストキーワード:日本食品衛生学会 　　内容詳細:目次:１ 総論（食品安全と食品衛生/ 食品安全に関する世界情勢/ 食品安全に関するわが国の状況と対策/ 食品安全を支える科学技術）/ ２ 各論（食中毒分野/ 有害物質分野/ 食品安全関連物質/ 食品安全関連生物分野/ 食品の安全性確保 ほか）/ 付録　　Yahoo!ショッピング(ヤフー ショッピング)

「食品表示検定試験・初級」向け認定テキスト。法令改正にも対応し、情報を最新化した改訂版。基礎が学べる食品表示の入門編。「食品表示検定試験・初級」向け認定テキスト。法令改正にも対応し、情報を最新化した改訂版。基礎が学べる食品表示の入門編。<br>食品表示検定協会　ダイヤモンド社　2022年01月　シヨクヒン ヒヨウジ ケンテイ ニンテイ テキスト シヨキユウ　シヨクヒン ヒヨウジ ケンテイ　/　　Yahoo!ショッピング(ヤフー ショッピング)

食品表示検定協会主催「食品表示検定・中級」向け認定テキスト。情報を最新化し、豊富な表示事例と詳細な解説で増ページ改訂。食品表示検定協会主催「食品表示検定・中級」向け認定テキスト。情報を最新化し、豊富な表示事例と詳細な解説で増ページ改訂。<br>食品表示検定協会　ダイヤモンド社　2023年01月　シヨクヒン ヒヨウジ ケンテイ ニンテイ テキスト チユウキユウ　シヨクヒン ヒヨウジ ケンテイ　/　　Yahoo!ショッピング(ヤフー ショッピング)

「食品表示検定試験・初級」唯一の公式テキスト。法令改正に対応し、情報を最新化した改訂版。基礎が学べる食品表示の入門編。「食品表示検定試験・初級」唯一の公式テキスト。法令改正に対応し、情報を最新化した改訂版。基礎が学べる食品表示の入門編。<br>食品表示検定協会　ダイヤモンド社　2024年01月　シヨクヒン ヒヨウジ ケンテイ ニンテイ テキスト シヨキユウ　シヨクヒン ヒヨウジ ケンテイ　/　　Yahoo!ショッピング(ヤフー ショッピング)

「食品表示検定試験・初級」向け認定テキスト。法令改正にも対応し、情報を最新化した改訂版。基礎が学べる食品表示の入門編。「食品表示検定試験・初級」向け認定テキスト。法令改正にも対応し、情報を最新化した改訂版。基礎が学べる食品表示の入門編。<br>食品表示検定協会　ダイヤモンド社　2022年01月　シヨクヒン ヒヨウジ ケンテイ ニンテイ テキスト シヨキユウ　シヨクヒン ヒヨウジ ケンテイ　/　　Yahoo!ショッピング(ヤフー ショッピング)

食品表示基準等の法令改正に対応して内容を改訂。全問に解説があり、食品表示への理解がよりいっそう深まります。食品表示基準等の法令改正に対応して内容を改訂。全問に解説があり、食品表示への理解がよりいっそう深まります。<br>食品表示検定協会　ダイヤモンド社　2023年03月　カイテイバン シヨクヒン ヒヨウジ ケンテイ シヨキユウ モンダイシユウ　シヨクヒン ヒヨウジ ケンテイ　/　　Yahoo!ショッピング(ヤフー ショッピング)

食品表示制度のあらましを述べ、加工食品・生鮮食品・保健機能食品等の表示および不当表示に関する５２４の問いについて、表示例や図表等とともに答える。食品表示基準に準拠し、原料原産地表示の内容も収載。　　■カテゴリ：中古本　■ジャンル：スポーツ・健康・医療 医療　■出版社：中央法規出版　■出版社シリーズ：　■本のサイズ：単行本　■発売日：2018/09/01　■カナ：ショクヒンヒョウジキジュンタイオウハヤワカリショクヒンヒョウジキューアンドエー ショクヒンヒョウジケンキュウカイ　　Yahoo!ショッピング(ヤフー ショッピング)

「食品表示検定試験・初級」唯一の公式テキスト。法令改正に対応し、情報を最新化した改訂版。基礎が学べる食品表示の入門編。「食品表示検定試験・初級」唯一の公式テキスト。法令改正に対応し、情報を最新化した改訂版。基礎が学べる食品表示の入門編。<br>食品表示検定協会　ダイヤモンド社　2024年01月　シヨクヒン ヒヨウジ ケンテイ ニンテイ テキスト シヨキユウ　シヨクヒン ヒヨウジ ケンテイ　/　　Yahoo!ショッピング(ヤフー ショッピング)

管理栄養士国家試験ガイドラインのうち「人間と食品（食べ物）」の「食品の分類と食品成分表」について、おもに食品学各論の内容を取り上げた。食品成分表を理解するためには「有機化学」と「数学」の知識が必要で、本書では巻末で有機化学の基礎と食品成分表を理解するための数学、また微生物の基礎についても説明している。　　セブンネットショッピング

第１章 食品物性の基礎　第２章 食品のレオロジー　第３章 食品のテクスチャー　第４章 ゾル状食品の物性　第５章 ゲル状食品の物性　第６章 油脂を多く含む食品の物性　第７章 植物性食品の物性　第８章 動物性食品の物性　第９章 多孔質食品の物性　第１０章 ライフステージと食品物性　終章 これからの食品の物性　　Yahoo!ショッピング(ヤフー ショッピング)

本書では、新しい時代に即応した食品の安全と高品質の食品開発において、従来の殺菌・静菌処理をより高度にすることで食品のおいしさや栄養の保持効果を今以上に期待できる、食品の無菌包装システムを取り上げた。まず、基礎的知識として食中毒菌や腐敗菌、ウイルスの挙動、食品微生物の殺菌メカニズムなどの新しい知見に基づく知識を記し、食品原材料の洗浄・殺菌の手法、除菌装置、殺菌装置を紹介している。実際的知識としては、無菌包装機と包装システム、食品製造環境の洗浄・殺菌、食品工場のおける検証、液状・流動状食品、固液混合食品、高齢者・医療向け食品の無菌包装の動向についてまとめた。　　セブンネットショッピング

●根強く残る食品添加物悪玉論●まことしやかにささやかれる超加工食品の危険性●オーガニックの安全神話で見過ごされる問題点●注目を集める新しい北欧食の落とし穴●日本で独自に発展した食品表示制度の功罪ゼロリスク幻想を越えて改めて考える、ほんとうの「食の安全」巷にあふれる食をめぐるさまざまな情報。〇〇は身体に良いらしい、ダイエットには△△を摂るとよい、××には発がん性がある……。信頼に足る情報はどう見極めたらよいのか。さらに、グローバル化が進展する世界で、食の安全をめぐる問題も、もはや自国だけの問題に留まらなくなっている。「すべての人に適切な情報を」届けるべく、世界の食品安全情報をサーベイし発信し続ける著者が、近年話題になったさまざまな問題を取り上げ、印象やイメージに惑わされることなく、科学的知見に基づいて適切に判断するためのポイントをわかりやすく解説する。◆本文よりひょっとしたらこの本を手にしているあなた自身も、家族や友人との会話の中で添加物は避けたほうがいいよね、といったことを伝えたことがあるかもしれません。それに比べると食品安全委員会や厚生労働省からの食品添加物の安全性に関するメッセージは、圧倒的に劣勢です。間違った情報には実害があります。そして間違った情報のほうが社会に広く浸透してしまっているとき、消費者個人個人が間違いに気がついても対応できない、つまり買いたい商品が売られていない、という状況に陥ります。◆目次第1章 終わらない食品添加物論争一 食品添加物の安全性を測る二 食品添加物をめぐる国際事情三 食品添加物だから……四 ベビーフードで考える食品添加物の有効性第2章 気にすべきはどちらか――減塩と超加工食品一 世界の減塩対策二 超加工食品とは何か第3章 オーガニックの罠一 オーガニック卵汚染事件二 「オーガニック卵」というもの三 オーガニックとの付き合い方第4章 新しい北欧食に学ぶ一 北欧食と和食二 NNDの落とし穴第5章 国際基準との軋轢一 EUへの鰹節の輸出問題二 検査の意味は? 第6章 食品表示と食品偽装一 日本では表示義務のないカフェイン二 食の「安心」を脅かす食品偽装第7章 プロバイオティクスの栄枯盛衰一 プロバイオティクスの健康強調表示二 期待が高まるマイクロバイオーム研究三 トクホとプロバイオティクス第8章 食品安全はみんなの仕事――すべての人に適切な情報を　　BOOK☆WALKER

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。【内容紹介】 令和6年4月、食品衛生学の中核である食品衛生基準行政が厚生労働省から消費者庁に移管されることになった。この移管による食品衛生に関する法と行政に係る事項の変更点を取り入れ、先駆けて執筆されたのが本書である。 管理栄養士課程に在学し管理栄養士国家試験合格を目標にしている方々はもちろん、合格のためのハウツー本ではなくバランスの良い食品衛生の教科書として、栄養士・管理栄養士として活躍されている方や食に関わる実務や職業に従事している方にも参考にしていただける内容となっている。 随所に配置した本文理解の確認のための例題に加え、過去問を中心にした章末問題や復習のための「直前対策文章問題」も設けた。 【著者略歴】 編著：後藤 政幸（ごとう まさゆき） 和洋女子大学 名誉教授 編著：熊田 薫（くまだ かおる） 茨城キリスト教大学 生活科学部 教授 編著：熊谷 優子（くまがい ゆうこ） 和洋女子大学 家政学部 教授 【目次】 第１章 食品衛生の概念 1 食の安全について 2 食品衛生の定義 3 食品衛生と他の学問との関係 第２章 食品衛生と食品衛生関連法規・食品衛生行政 1 食品衛生の対象と範囲 2 食品の安全性確保に関するリスク分析 3 食品衛生関連法規 4 食品衛生行政の役割と組織 5 食品衛生監視員と食品衛生管理者 6 食中毒対策 7 輸入食品の安全確保対策 8 食品を取り巻く新たな課題と取り組み 章末問題 第３章 微生物学の基礎 1 微生物とは 2 細菌 3 真菌 4 ウイルス 5 プリオン 章末問題 第４章 食中毒 1 食中毒の概念 2 食中毒統計 3 細菌性食中毒 4 ウイルス性食中毒 5 自然毒食中毒 6 食物アレルギー 7 マスターテーブル法 章末問題 第５章 食品媒介感染症 1 感染症とは 2 感染症法における食品媒介感染症 3 主な消化器系感染症 4 食品や水から感染する寄生虫症 5 動物由来感染症 章末問題 第６章 有害物質による食品汚染 1 マイコトキシン 2 化学物質 3 食品成分の変化により生じる有害物質 4 有害元素 5 異物 6 放射性物質 7 トランス脂肪酸 章末問題 第７章 食品の変質と防止 1 食品の変質 章末問題 第８章 食品添加物 1 食品添加物の概要 2 食品添加物の分類 3 食品添加物の指定制度 4 安全性評価 5 規格・基準 6 食品添加物の一日摂取量調査 7 主な食品添加物の種類と用途 章末問題 第９章 食品用器具・容器包装 1 器具・容器包装の概要 2 食品包装の技術 3 素材と環境汚染 4 器具・容器包装のポジティブリスト制度 5 容器包装の表示 章末問題 第10章 食品衛生管理 1 HACCP システムについて 2 日本におけるHACCPの制度化 3 食品工場における一般的衛生管理事項 4 家庭における衛生管理 5 HACCP を取り入れた国際規格 6 農業生産工程管理（GAP） 章末問題 第11章 遺伝子組換え食品（GMO） 1 遺伝子組換え食品 直前対策文章問題 付録 1 食品安全基本法（抜粋） 2 食品衛生法（抜粋） Ⅰ．食品 Ⅱ．乳・乳製品 Ⅲ．食品添加物（抜粋） 索引　　BOOK☆WALKER

１ 序論　２ 農産食品　３ 畜産食品　４ 水産食品　５ 微生物利用食品　６ 加工食品とその素材　７ 機能性食品とその素材　８ 食品の保存および加工技術　９ ２１世起の食品産業　　Yahoo!ショッピング(ヤフー ショッピング)

次から次へと食の安全を揺るがす事件が起こっています。この本では、そもそも食品の安全とはなにかについて、食品が本来もっているリスクから説き起こし、基礎知識を平易に解説しました。「食品テロ」が騒がれる今だからこそ、消費者にとって必読の一冊です。　　セブンネットショッピング

食品の乳化を，食品の持つ要素，食品エマルションやコロイドの基礎理論から応用食品までを解説した。　　セブンネットショッピング

食品の安全性に関する最新の情報を記載し，図表を多用して解説。管理栄養士国家試験ガイドライン準拠〔内容〕食品衛生と法規／食中毒／食品による感染症・寄生虫症／食品の変質／食品中の汚染物質／食品添加物／食品衛生管理／資料　　セブンネットショッピング

第１章 食品物性学序説／第２章 食品のコロイド性／第３章 食品のレオロジー／第４章 食品のテクスチャー／第５章 液状食品の物性／第６章 ゲル状食品の物性／第７章 脂肪状食品の物性／第８章 細胞状食品の物性／第９章 繊維状食品の物性／第１０章 多孔質食品の物性　　Yahoo!ショッピング(ヤフー ショッピング)

編:日本食品工学会　出版社:恒星社厚生閣　発売日:2020年12月　キーワード:食品製造に役立つ食品工学事典日本食品工学会 しよくひんせいぞうにやくだつしよくひんこうがくじて シヨクヒンセイゾウニヤクダツシヨクヒンコウガクジテ にほん／しよくひん／こうがくか ニホン／シヨクヒン／コウガクカ　　Yahoo!ショッピング(ヤフー ショッピング)

編著:食品表示検定協会　出版社:ダイヤモンド・リテイルメディア　発売日:2023年03月　キーワード:食品表示検定初級・問題集「食品」の安全と信頼をめざして食品表示検定協会 ビジネス書 資格 試験 しよくひんひようじけんていしよきゆうもんだいしゆう シヨクヒンヒヨウジケンテイシヨキユウモンダイシユウ しよくひん／ひようじ／けんてい シヨクヒン／ヒヨウジ／ケンテイ　　Yahoo!ショッピング(ヤフー ショッピング)

編著:食品表示検定協会　出版社:ダイヤモンド・リテイルメディア　発売日:2022年01月　キーワード:食品表示検定認定テキスト・初級「食品」の安全と信頼をめざして食品表示検定協会 ビジネス書 資格 試験 しよくひんひようじけんていにんていてきすとしよきゆ シヨクヒンヒヨウジケンテイニンテイテキストシヨキユ しよくひん／ひようじ／けんてい シヨクヒン／ヒヨウジ／ケンテイ　　Yahoo!ショッピング(ヤフー ショッピング)

編著:食品表示検定協会　出版社:ダイヤモンド・リテイルメディア　発売日:2023年01月　キーワード:食品表示検定認定テキスト「食品」の安全と信頼をめざして中級食品表示検定協会 ビジネス書 資格 試験 しよくひんひようじけんていにんていてきすとちゆうき シヨクヒンヒヨウジケンテイニンテイテキストチユウキ しよくひん／ひようじ／けんてい シヨクヒン／ヒヨウジ／ケンテイ　　Yahoo!ショッピング(ヤフー ショッピング)

編著:食品の安全を守る賢人会議　出版社:大成出版社　発売日:2015年06月　キーワード:食品を科学する意外と知らない食品の安全食品の安全を守る賢人会議 しよくひんおかがくするいがいとしらない シヨクヒンオカガクスルイガイトシラナイ しよくひん／の／あんぜん／お／ シヨクヒン／ノ／アンゼン／オ／　　Yahoo!ショッピング(ヤフー ショッピング)

編著:食品表示検定協会　出版社:ダイヤモンド・リテイルメディア　発売日:2022年01月　キーワード:食品表示検定認定テキスト・初級「食品」の安全と信頼をめざして食品表示検定協会 ビジネス書 資格 試験 しよくひんひようじけんていにんていてきすとしよきゆ シヨクヒンヒヨウジケンテイニンテイテキストシヨキユ しよくひん／ひようじ／けんてい シヨクヒン／ヒヨウジ／ケンテイ　　Yahoo!ショッピング(ヤフー ショッピング)

編著:食品表示検定協会　出版社:ダイヤモンド・リテイルメディア　発売日:2023年03月　キーワード:食品表示検定初級・問題集「食品」の安全と信頼をめざして食品表示検定協会 ビジネス書 資格 試験 しよくひんひようじけんていしよきゆうもんだいしゆう シヨクヒンヒヨウジケンテイシヨキユウモンダイシユウ しよくひん／ひようじ／けんてい シヨクヒン／ヒヨウジ／ケンテイ　　Yahoo!ショッピング(ヤフー ショッピング)

【重要】本商品は委託品となり、取次店から直接手配となります。当店のお買い物ガイド(販売条件・支払い方法・送料について)をよくご確認の上、ご注文下さいますようお願い致します。■ISBN:978-4-478-09082-4 ■タイトル:食品表示検定認定テキスト 「食品」の安全と信頼をめざして 中級 食品表示検定協会/編著 ■ふりがな:しよくひんひようじけんていにんていてきすとちゆうきゆうしよくひんのあんぜんとしんらいおめざして ■著者名:食品表示検定協会/編著 ■出版社:ダイヤモンド・リテイルメディア ■出版年月:202301　　Yahoo!ショッピング(ヤフー ショッピング)

【重要】本商品は委託品となり、取次店から直接手配となります。当店のお買い物ガイド(販売条件・支払い方法・送料について)をよくご確認の上、ご注文下さいますようお願い致します。■ISBN:978-4-478-09082-4 ■タイトル:食品表示検定認定テキスト 「食品」の安全と信頼をめざして 中級 食品表示検定協会/編著 ■ふりがな:しよくひんひようじけんていにんていてきすとちゆうきゆうしよくひんのあんぜんとしんらいおめざして ■著者名:食品表示検定協会/編著 ■出版社:ダイヤモンド・リテイルメディア ■出版年月:202301　　Yahoo!ショッピング(ヤフー ショッピング)

食品関連の教科を統合し、「食品と環境」「食文化と健康」の視点を加えた内容。(生活･健康・栄養図書総目録より)　　セブンネットショッピング

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。日本食品標準成分表2020年版（八訂）準拠。シンプルでコンパクトな構成で食品学の全体がよくわかるテキスト。調理の基本として、また健康維持や疾病予防の基礎知識として必須の食品学をフルカラーで楽しく学ぶ。食品工学、フードスペシャリスト取得など幅広い分野に対応。【目次】1.緒論1.1 食をとりまく環境と食品の分類1.2 食品成分表2.食品の一般成分2.1 炭水化物2.2 脂質2.3 タンパク質2.4 無機質2.5 ビタミン2.6 核酸2.7 水3.食品の嗜好成分およびその他の成分3.1 食品の嗜好に関する要素3.2 食品の色3.3 食品の味3.4 食品の香り3.5 食品のテクスチャー3.6 食品中の機能成分3.7 食品中の有害物質4.食品の加工，調理による変化4.1 食品中のタンパク質の変化4.2 食品中のデンプンの変化4.3 食品中の油脂の変化4.4 食品の褐変4.5 食品のあく抜き4.6 微生物による変化5.食品各論5.1 植物性食品5.2 動物性食品5.3 食用油脂5.4 コンビニエンス食品5.5 調味料および嗜好食品5.6 微生物利用食品，発酵食品※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。　　BOOK☆WALKER

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 日本食品標準成分表2020年版（八訂）準拠。シンプルでコンパクトな構成で食品学の全体がよくわかるテキスト。調理の基本として、また健康維持や疾病予防の基礎知識として必須の食品学をフルカラーで楽しく学ぶ。食品工学、フードスペシャリスト取得など幅広い分野に対応。 【目次】 1.緒論 1.1 食をとりまく環境と食品の分類 1.2 食品成分表 2.食品の一般成分 2.1 炭水化物 2.2 脂質 2.3 タンパク質 2.4 無機質 2.5 ビタミン 2.6 核酸 2.7 水 3.食品の嗜好成分およびその他の成分 3.1 食品の嗜好に関する要素 3.2 食品の色 3.3 食品の味 3.4 食品の香り 3.5 食品のテクスチャー 3.6 食品中の機能成分 3.7 食品中の有害物質 4.食品の加工，調理による変化 4.1 食品中のタンパク質の変化 4.2 食品中のデンプンの変化 4.3 食品中の油脂の変化 4.4 食品の褐変 4.5 食品のあく抜き 4.6 微生物による変化 5.食品各論 5.1 植物性食品 5.2 動物性食品 5.3 食用油脂 5.4 コンビニエンス食品 5.5 調味料および嗜好食品 5.6 微生物利用食品，発酵食品 ※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。　　紀伊國屋書店ウェブストア

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。【内容紹介】 本書「食品学総論」は、食品学の全体像を把握しながら、各種の食品成分の化学、機能と食に関する文化、さらには規格、機能表示など行政に関することも学ぶことが出来る。それにより、基礎的な知識に加え、応用、実践的な学習の習得も可能となる。本書の作成にあたり基礎から応用まで、深くかつわかりやすく説明するよう心掛けた。 本書の第一章は、食文化からはじまり、フードマイレージの低減など食糧と環境問題について述べた。第二章では、野菜など植物性食品や肉など動物性食品、嗜好飲料など各食品の分類と成分について解説した。第三章は、最新の食品成分表（八訂）について述べた。第四章は五大栄養素を中心に各成分の化学、第五章は色・味・香気成分などの嗜好成分の化学について説明した。第六章は、食品成分の褐変、酸化など食品の保存中の変化について説明した。第七章は、食品の機能、第八章は健康・栄養食品の表示制度や規格基準について解説した。 このように食品学を総合的に網羅した内容で構成した。さらに本書の特徴として、各章の節ごとに例題問題を、また章末に各章の内容に関する管理栄養士の国家試験の過去問題と解説を掲載した。これらを解くことにより、知識を確認し、固着できるよう工夫されている。そして管理栄養士を目指す学生の教科書として国家試験にも対応できる学力を身につけることができるよう配慮してある。管理栄養士・栄養士を目指す学生にとって最適の書である。【著者略歴】編著：江頭 祐嘉合千葉大学大学院園芸学研究院 教授著：森 紀之同志社女子大学生活科学部食物栄養科学科 准教授小林 謙一ノートルダム清心女子大学人間生活学部食品栄養学科 教授川上 美智子茨城キリスト教大学名誉教授小木曽 加奈長野県立大学健康発達学部食健康学科 准教授郡山 貴子東洋大学食環境科学部健康栄養学科 講師細谷 孝博東洋大学食環境科学部健康栄養学科 准教授大桑(林) 浩孝くらしき作陽大学食文化学部栄養学科 講師【目次】第１章 人間と食品（食べ物）1 食文化と食生活2 食生活と健康3 食料と環境問題第２章 食品の分類と食品の成分1 分類の種類2 植物性食品の分類と成分3 動物性食品の分類と成分4 油脂、調味料及び香辛料類、嗜好飲料類の分類と成分5 微生物利用食品 第３章 日本食品標準成分表2020年版（八訂）解説1 日本食品標準成分表2020年版（八訂)2 日本食品標準成分表2020年版（八訂）アミノ酸成分表編3 日本食品標準成分表2020年版（八訂）脂肪酸成分表編4 日本食品標準成分表 2020年版（八訂） 炭水化物成分表 編第４章 食品の栄養成分の化学1 水分2 炭水化物3 たんぱく質4 脂質5 ビタミン／6 無機質第５章 食品の嗜好成分と物性1 色2 味3 香気成分4 食品のテクスチャー第６章 食品成分の変化と栄養1 炭水化物の変化2 たんぱく質の変化3 食品成分間の相互作用4 酸化5 褐変6 酵素反応による食品成分の変化第７章 食品の機能1 食品の3つの機能2 食品の一次機能3 食品の二次機能と嗜好成分の三次機能4 食品の三次機能 第８章 健康･栄養食品の制度1 健康・栄養食品 2 健康・栄養食品の表　　BOOK☆WALKER